Nha Trang ẩm thực tiếp tục giới thiệu đến các bạn các món ăn ẩm thực không
thể bỏ qua khi đến với nơi đây. Không ít du khách khi đặt chân đến nơi đây đã
cảm thấy choáng ngợp khi không biết phải ăn gì, thưởng thức gì vì có quá nhiều
sự chọn lựa. Nên chúng tôi đã cố gắng đưa đến các bạn những lựa chọn đúng đắn
nhất.Sò huyết Thủy TriềuSò huyết Thủy Triều là một
trong những món không chỉ ngon mà còn có giá trị dinh dưỡng cao, được mệnh danh
là loài hải sản vua trong các loài hải sản.
Thịt sò huyết có vị ngọt,
mặn, không độc. Có tác dụng bổ huyết, chữa được nhiều bệnh như huyết hư, thiếu
máu… Sò huyết có nguồn chất đạm phong phú, chứa nhiều khoáng chất và vitamin…,
giá trị dinh dưỡng cao giúp tăng sức dẻo dai cho cơ thể.
Sò huyết có thể
chế biến được nhiều món như: Sò nướng, hấp bia với sả ớt, sò xốt me, sò huyết
nướng mỡ hành, nướng bơ tỏi. Bí kíp để có những món sò ngon là phải chọn những
con không quá to hay quá nhỏ. Nếu sò quá nhỏ dễ bị teo lại khi chế biến nên ăn
không ngon. Nếu sò quá to lúc chín sẽ quá dai.
Nghe đồn còn một món ăn
nữa mà nhiều người sành ăn khoái khẩu là gỏi sò huyết. Sò huyết pha chế thành
gỏi chỉ được hấp vừa chín tới, tách vỏ và lấy phần thịt. Sò có thể cắt đôi hoặc
để nguyên con, trộn gỏi với hành tím, thêm ít
nước
mắm Nha Trang pha chua ngọt.
Có
một điểm chung là trong quá trình chế biến tất cả các món liên quan đến sò huyết
là không nên nấu chín mà phải ăn ở dạng chín tái mới ngon. Nếu có dịp qua vùng
đất Khánh Hòa, các bạn đừng quên thưởng thức đấy nhé.
Ăn sò huyết ở
đâu?Hầu hết những nhà hàng hải sản ở Nha Trang đều có món “sò huyết
thủy triều”. Loca giới thiệu một vài quán hải sản cho những bạn tham khảo:
- Quán Nhật Phong 3: Số 67 Cù Lao Trung, Tp. Nha Trang, quán này hơi xa trung
tâm, không gian rộng rãi, có view bờ sông đẹp, có thể vừa ăn vừa ngắm cầu Trần
Phú tuy nhiên giá cả không rẻ đâu nhé.
- Quán Hạnh Xuân: Quán này nằm ở dọc bờ kè phía Bắc cầu Trần Phú. Không gian
rất thoáng và đẹp, nhất là nhìn từ trên lầu nhìn ra hướng biển, giá cả bình
thường, không phân biệt dân địa phương và khách du lịch nên không bị chặt chém,
tuy nhiên thái độ phục vụ ở đây không tốt lắm.
- Quán ốc Long Vũ: Số 133 Tháp Bà, Tp. Nha Trang, quán bán chiều, tối, ăn ngon
nhưng chật chội.
- Quán hải sản số 6 Ngô Sỹ Liên, Tp. Nha Trang, bán buổi tối. giá cả cũng hợp
lý, không quá đắt, phục vụ bình thường nhưng được cái quán ăn sạch sẽ.
- Quán ốc Vy: Số 39 Nguyễn Thị Minh Khai, Tp. Nha Trang, Khánh Hoà – bán buổi
tối.
- Quán hải sản Gió Biển: Số 10 Phạm Văn Đồng, bán cả ngày, quán hơi nhỏ nhưng
vì là đầu mối thu mua hải sản có tiếng nên khá tươi ngon.
Cá tràu Võ CạnhCá tràu chính là cá lóc (theo cách gọi của
người miền Nam), cá quả (miền Bắc), là một món ăn quen thuộc từ Bắc vào Nam. Ở
Khánh Hòa nổi danh có cá tràu Võ Cạnh (một ngôi làng nhỏ thuộc phường Vĩnh
Trung, thành phố Nha Trang) cá mập, thịt thơm ngọt và không có mùi tanh như cá ở
các nơi khác.
Cá tràu Võ Cạnh ngon phải là loại được đánh bắt ngoài tự
nhiên, những con cá to mập hơn cổ tay người lớn, da mềm, bóng, thịt bên trong
chắc dầy mới ngon. Cá khi bắt về còn tươi sống, được làm sạch và chế biến thành
nhiều món ăn ngon: Nướng trui, kho, nấu cháo, làm mắm… nhưng được hâm mộ nhất là
cá tràu nướng trui.
Cá tràu được chọn phải đang sống, để nguyên con mà
nướng. Có thể xâu xuyên cá từ miệng dọc thân để nướng hoặc lấy đất bùn bọc lấy
con cá rồi đốt lửa nướng. Có một điều thú vị là các bạn có thể thưởng thức món
cá này theo kiểu của thi sĩ Tản Đà bằng cách pha chế thành sạch cá, ướp gia vị
rồi quấn nhiều lớp lá chuối tươi nướng vùi âm ỉ trong đống trấu.
Món cá
tràu nướng thường được dùng kèm với bánh tráng, những loại dưa rau, muối tiêu
chanh hoặc mắm nêm đã được vắt chanh, ớt thái lát.
Bún lá cá dầm Ninh
HòaThành phần chính của món này là bún lá, cá dầm, chả cá và nước
dùng. Bún lá là một loại bún tươi ở làng Thanh Mỹ, Ninh Hòa, bún này không rời
từng sợi như những loại bún nước mình từng ăn mà những lát bún được xếp nguyên
vào bát. Cá dầm là một đặc sản nổi tiếng của người dân Khánh Hòa rất được ưa
thích. Chế biến cá dầm cũng không khó lắm, sau khi làm sạch, luộc chín, bỏ da và
xương thì đem thái thành từng khúc vừa ăn.
Chả cá thì quá quen thuộc
ở Khánh Hòa rồi, nguyên liệu chính là cá thu, cá mối hoặc cá đỏ. Chả cá được chế
biến theo hai cách: Chiên hoặc hấp. Ở đây người ta có bí quyết nấu nước dùng
khiến nước vừa trong vừa ngọt mà không có mùi tanh của cá. Nguyên liệu chính để
nấu nước dùng là cá bò hay cá ngừ, cá cờ biển.
Khi có khách ăn, chủ quán
ở đây mới chần bún tươi sơ qua nước sôi rồi cho vào bát, thịt cá dầm và chả cá
được cho lên trên, thêm một tí hành ngò, chan ngập nước dùng. Bát bún rất thơm,
nghi ngút khói trông cực hấp dẫn. Ăn kèm bún cá là húng quế, xà lách, bắp chuối,
rau thơm thái nhỏ trộn đều với giá đỗ. Nếu muốn vị đậm đà thì cho thêm ít mắm
ngọt hoặc mắm ruốc.
Ăn ở đâu?các bạn có thể thưởng thức
mòn này ở những quán ăn tại Ninh Hòa. Còn ở Nha Trang, có thể đến những địa chỉ
sau:
- Bún cá Năm Beo: B2 chung cư Phan Bội Châu, Tp. Nha Trang – quán này gần chợ
Đầm, bán cả ngày, quán rất nỏi tiếng ở Nha Trang, không gian bình dân nhưng rất
sạch sẽ, giá cả cũng hợp lý, suất đặc biệt còn có thêm sứa, ở đây còn bán cả mực
rim làm tại chỗ nữa.
- Quán 87 Yersin (ngã tư Yersin – Bà Triệu), Tp. Nha Trang – quán bán sáng,
chiều, giá cả hợp lý, không gian cũng thoáng và bà chủ ở đây nhiệt tình lắm nhé.
- Quán Cây Bàng: Số 6 Hàn Thuyên, Tp. Nha Trang – bán chiều, tối, quán này
cũng rất nổi tiếng, bún lá cá dầm là món tủ của quán mà, quán nhỏ, có bàn ngoài
trời và chỗ để xe miễn phí.
- Bún cá Mịn – bún cá Ninh Hòa: Số 170 Bạch Đằng, Tp. Nha Trang – bán cả ngày,
đông nhất là vào đầu buổi sáng hoặc tầm 7h tối, quán này nhỏ nhưng chủ quán là
người chính gốc Ninh Hòa nên chất lượng ở đây đảm bảo luôn.
Gỏi cá mai Nha TrangGỏi cá mai Nha Trang là món ăn thông
dụng dễ dàng tìm thấy tại những quán hải sản bình dân hay những nhà hàng sang
trọng và là món ăn ngon, bổ dưỡng.
Cá mai nhỏ gần giống với cá cơm nhưng
không có vảy, mình dẹp, thịt trong, không có máu nên không tanh. So với những
loại gần giống như cá cơm, cá mương… thì thịt cá mai dai, giòn chứ không bở. Hầu
như người ta chỉ chế biến cá mai làm gỏi.
Gỏi cá mai pha chế thành công
phu, phải chọn cá thật tươi mới đánh bắt về. Ngon nhất là cá vừa vớt từ dưới
biển đem lên bỏ vào rổ chà cho sạch nhớt, cắt đầu, bỏ ruột để ráo nước. Sau đó
dùng tay bóp bên hông từng con một rồi rút xương ra.
Người ta thường dùng
chùm ruột, khế chua hoặc chanh vắt lấy nước để tái chín cá mai. Thịt cá sau khi
bóp chua sẽ chuyển từ màu trắng trong sang trắng ngà, đục. Cá mai bóp chua xong
trộn với thính làm từ lạc rang thơm rồi giã mịn rưới đều lên. Hành tây,
gừng, rau răm, húng quế, ngò, tía tô, diếp cá, húng lủi cắt sợi nhỏ rồi trộn với
cá mai, nêm gia vị (ớt, tỏi, muối, đường, bột ngọt, tiêu, lạc…).
Điểm
nhấn của món gỏi này là nước chấm. Nếu như ở Phan Thiết, nước chấm được
chế biến từ nước mắm, me với vị chua ngọt thì ở Nha Trang, nước chấm
được làm khá công phu, nước mắm phải là loại thật ngon, tỏi ớt băm
nhuyễn với ít nước cốt chanh và đường để tạo vị mặn, chua
ngọt.
Gỏi cá mai thường ăn kèm với bánh tráng, rau sống, khế
chua, chuối chát. Đặt ít rau sống, chuối chát, khế chua và gỏi cá mai
vào miếng bánh tráng rồi cuộn lại, chấm nước chấm và thưởng
thức.
Ăn gỏi cá mai ở đâu?Một vài địa chỉ bán gỏi cá mai
để các bạn tham khảo thêm:
- Hải sản bình dân: Số 6 Ngô Sĩ Liên, Tp. Nha Trang; bán buổi tối, giá cả cũng
hợp lý, không quá đắt, phục vụ bình thường nhưng quán khá sạch sẽ.
- Quán Linh: Số 24 Hùng Vương, thành phố Nha Trang; quán này giá không rẻ
nhưng bán tới khuya, ngoài hải sản còn những loại lẩu và thịt rừng.